La fermentation est un processus naturel de dégradation des matières organiques sous l’action d’enzymes qu’elles sécrètent. La fermentation de céréales peut, par exemple, conduire à des dégagements de vapeurs, ou créer des points chauds par échauffement. Ceux-là peuvent conduire à une explosion, un incendie. Les dispositifs de prévention ou de lutte contre la fermentation sont souvent l’inertage, le noyage ou la purge.